Dimanche 19 mai
MATIN
Dans quel monde vit-on aujourd’hui ? Quelle place, quel rôle la gastronomie a-t-elle dans le monde de demain ?
Conférence - Débat
Par Camille Labro
Journaliste indépendante, chroniqueuse et contributrice régulière pour Le Monde, M le magazine du Monde et le site Alimentation Générale, Camille Labro est spécialisée dans la gastronomie et les sujets touchant de près ou de loin à la culture et à l’agriculture. Convaincue que l’on peut changer le monde par la façon dont on mange, elle défend des valeurs écologiques, paysannes, artisanales et humaines.
Quelles sont les attentes des consommateurs vis-à-vis de leurs artisans ?
Conférence - Débat
Par Béatrice de Reynal
Docteur en nutrition, Expert Nutrition et Innovation. Elle collabore à l’agence Nutrimarketing, et fait partie de l’Observatoire du goût sucré, réunissant des chercheurs d’AgroParisTech et des mécènes et est 100 % dédiée à la recherche scientifique.
APRES-MIDI
La règlementation du chocolat: Focus sur les colorants
Conférence - Débat
Par Camille Helmer
Juriste en Droit Alimentaire, Groupe Savencia. Camille Helmer a démarré sa carrière à l’ANIA en tant que responsable des affaires réglementaires pendant 7 ans. Elle était notamment en charge de l’accompagnement des entreprises sur l’information du consommateur, les ingrédients type additifs-arômes et les technologies « émergentes » (novel food, nanomatériaux, OGM, etc.). Depuis 2015 au sein de la Direction juridique du groupe Savencia, elle accompagne toutes les filiales du groupe et les représente au sein de plusieurs groupes de travail de l’ANIA et de l’Alliance 7.
La couleur, comment ? Les solutions alternatives
Conférence - Débat
Par Baptiste Mattelin
Directeur Commercial de GNT France depuis 10 ans, pionnier des denrées alimentaires colorantes. Précurseur d'une vision positive de la coloration par le végétal.
La couleur pourquoi ?
Ateliers
Par l'équipe de La Conche
Quelles solutions pour quelle fonction ?
Exposition
Par Marion Chatel-Chaix
Food designer et fondatrice du Studio Exquisite. Forte de 10 années passées à travailler dans la mode, pour des marques et des bureaux comme Nelly Rodi, elle a passé un diplôme de design culinaire aux côtés de Marc Brétillot, et proposera ici une galerie d’inspiration « prête-à-penser ».
Lundi 20 mai
MATIN
Quelle place pour l'automatisation dans la production artisanale ?
Conférence - Débat
Par Fabrice Gillotte
MOF Chocolatier et artisan-chocolatier (Dijon), il a été précurseur en terme de mécanisation du métier de chocolatier. Il proposera de prendre du recul sur le métier d'artisan aujourd'hui en faisant un tour d'horizon des différentes technologies disponibles.
Focus Technologie One Shot
Conférence - Débat
Par Vincent Guerlais
Artisan Chocolatier, Président de l'Association Relais Dessert (Nantes).
Focus Technologie Découpe Jet d'eau
Conférence - Débat
Par Vincent Guerlais
Artisan Chocolatier, Président de l'Association Relais Dessert (Nantes).
Le marketing du chocolat, outil de différenciation
Conférence - Débat
Par Julien Gillotte
Directeur Commercial de l'entreprise familiale, il pilote le développemment de la marque et partagera sa vision et ses enseignements.
APRES-MIDI
Optimisation des textures & conservation des ganaches
Atelier
Par Aurélie Saglio & Philippe Givre
L’une est chercheuse et Ingénieure R&D, et a réalisé 2 ans de recherches & tests scientifiques sur la composition de la ganache, l’autre est Chef pâtissier Exécutif, ensemble ils partageront le fruit de leur travail pour améliorer texture et conservation des ganaches.
Village des Techniques
Visite & échanges libres
One Shot par Selmi
Découpe Jet d’eau par Hydroprocess
Frozen Shell + Coquilleuse MagiCool & Rouleau MagicRoll
par Pascal Brunstein & Philippe Noeppel
NEWS
/!\ Attention /!\
Clôture des inscriptions ce Dimanche 12/05 à 18h
Programme à télécharger
Accès
Aéroport :
Lyon Saint-Exupéry : Prévoir 1h en voiture
Gare :
Tain l'Hermitage : 8mn à pied
Valence Ville : 25mn en voiture
Valence TGV : 30mn en voiture
En voiture :
Depuis l'autoroute A7, sortie 13 Tain l'Hermitage en direction de Romans/Tournon
En Taxi :
Taxi Neptune: 06.27.95.02.89 / 04.75.03.32.05
A contacter et réserver en amont
Contact
Ecole Valrhona
Elisa WATZKY
04 75 09 26 45
elisa.watzky@valrhona.fr
Du lundi au vendredi
9h - 17h