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Descripción del evento
Las “Cenas con Estrella” tendrán lugar, a partir de las 20:30, en el Restaurante “La Ferrería” de Huerta de Abajo. Consistirán en una cena (de 2 entrantes y 6 platos) para 26 comensales, elaborada por 4 chefs de primer nivel: el organizador y diseñador de las Jornadas Nacho Rojo, chef del restaurante Finca Santa Rosalía; 2 cocineros galardonados con una o varias estrellas Michelín; y 1 cocinero de la comarca. El día 27 de julio intervendrán:
- José Carlos Fuentes: restaurante Club Allard (1*, Madrid)
- Roberto Terradillos: restaurante Terra (Palencia)
- Nacho Rojo Magaz: restaurante Finca Santa Rosalía
- Luis Alberto Simón (restaurante El cenador, Quintanar de la Sierra)
- Mariano de las Eras (restaurante Casa Ramón, Quintanar de la Sierra)
- Aperitivos de bienvenida a cargo de Restaurante “La Ferrería” y Asociación de Criadores Burgaleses de Ganado Equino Caballar Hispano-Bretón.
El menú estará compuesto por
- La afamada empanadilla de berberechos de la Ferrería
- Steak tartar de potro de Burgos (Nacho Rojo)
- Perfecto de paté de perdiz, reineta y encurtidos (Nacho Rojo)
- Bao de Carrillera de cerdo con boletus (Mariano de las Heras)
- Tartar de calamar de potera, dashi de calamar y lima (José Carlos Fuentes)
- Alubias con boletus, cecina y maíz (Roberto Terradillos)
- Vieira a baja temperatura con crema de patata de huerto ,aceite de berros salsa española y setas de temporada (Luis Alberto Simón)
- Trucha asada, sopa de espárragos y vino especiado (Roberto Terradillos)
- Lomo de corzo con cebollitas y hierbas silvestres (José Carlos Fuentes)
- Abejas y Ovejas, panal de miel, espuma de leche de Oveja y helado de queso de Cabra (Nacho Rojo)
- Vinos de Bodegas Vitulia y Bodegas Garmendia
Vinos cortesía de Bodegas Vitulia y Bodegas Garmendia.
Además, la entrada incluye el acceso a las "Ponencias Maridadas", a partir de las 17:00, en el Salón de Huerta de Abajo. Las Ponencias Maridadas consistirán en varias charlas sobre los recursos gastronómicos y naturales de la zona, combinadas con la degustación de vinos y productos de la provincia. El día 27 de julio contaremos con los siguientes ponentes:
- 17:00-17:15. Presentación de la Jornada. Nacho Rojo, Diego Serrano-Gómez y Jose Marcos Cardeñoso Herrero, de Bodegas Vitulia.
- 17:15-17:45. Miguel Ángel Alonso Valdivielso. Club de Becaderos de Madrid: La Dama de la Demanda: culto y devoción a la becada.
- 18:00-18:30. Miguel Ángel Dibe: La carne silvestre: la gran olvidada del hogar.
- 18:45-19:15. Carlos Trujillo Felguera: Perdiz roja y wagyu, de la finca al plato.
- 19:30-19:45. Gema Fernández Peña: Origen y destino de la raza Hispano-Bretón.
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Evento
DF gASTRONÓMICO: CENAS CON ESTRELLA 27/07/21
Datos de contacto del organizador
Asociación "¡Que la Sierra baile!"
Diego Serrano-Gómez - Presidente
Numéro de TVA : G09512971
Dirección postal : C/ Norte, nº 32
09614 Tolbaños de Arriba (Burgos)
ESPAÑA
Teléfono : 699936340