Programme de l'atelier : La co-fermentation et l’assemblage de raisins et de fruits post fermentation est une pratique ancestrale qui connaît un renouveau et inspire les vignerons du Québec et de l’international. L’effervescence actuelle sur ce sujet est assez incroyable et nous allume! Plusieurs artisans tentent actuellement de nous ravitailler en breuvages avec un taux d’alcool plus bas, mais une teneur en plaisir et en digestibilité augmentée! Ensemble, nous ferons un survol du sujet tout en dégustant des nectars exubérants et franchement différents provenant du Chili avec Alai Sidra/Entremetteuse, et du Québec avec la Cidrerie le Somnambule. Nous tenterons de mieux comprendre les terroirs, les climats, les différents fruits, et surtout les humains derrière ces jus fermentés. Surtout, ce n’est qu’une excuse pour déguster des produits distincts et purs ensemble.

Maryse (Décuveurs)

J'ai suivi mon cours Découverte des vins I et II en 2016-2017 tout en travaillant au restaurant Pied de Cochon. J'ai par la suite travaillé dans le sud de la Californie comme assistante oenologue pendant presque un an. C'est à l'été 2018 que j'ai rejoint les Décuveurs et commencé à travailler au restaurant Candide. Depuis le début de la pandémie, en plus de travailler à temps partiel au Candide et de continuer de m'occuper conjointement des Décuveurs avec Raphaël et Urhiel, je fais partie du C.A. de la DAL, un collectif qui essaie d'amener une fruiterie dans l'ouest de St-Henri, qui est un désert alimentaire depuis près de 30 ans.