ATELIER DE MISS TÂM - CUISINE VIETNAMIENNE

COURS À DISTANCE avec l'application ZOOM (téléchargeable depuis le site de La kitchenette de Miss Tâm si besoin)

Atelier : Banh cuôn au porc et champignons noirs (raviolis/crêpes de riz farcies au porc et champignons noirs)

Originaire de Hanoï (capitale et nord du Vietnam), les bánh cuốn (littéralement galette roulée) se dégustent traditionnellement le matin. Ce sont des crêpes de riz farcies au porc et aux champignons noirs, cuites à la vapeur, parsemées d’oignons frits et de coriandre, et servies avec de la mortadelle vietnamienne et la sauce nuoc mam préparée.

En France dans les restaurants et chez les traiteurs, on les désigne à tort comme des « raviolis », et sous une forme rectangulaire qui n’est pas la forme traditionnelle. Elles sont réalisées à la poêle, rarement à la vapeur, pour des raisons pratiques.

Pour ce cours, vous apprendrez à réaliser des banh cuôn avec la méthode de cuisson à la poêle tout en ayant une crêpe souple comme à la vapeur, et à faire la fameuse sauce nuoc mam préparée.

>> Avant la date et l'heure du cours, merci de prévoir les ingrédients et ustensiles ci-dessous. Une fiche de produit et ustensiles est à votre disposition sur le site de La kitchenette de Miss Tâm (onglet FICHE DE PRODUITS).

>> Vous recevrez une invitation pour vous connecter au cours via l'application ZOOM. Préparez votre ordinateur ou tablette, vérifiez votre webcam et votre micro. L'organisateur est en aucun cas responsable du bon fonctionnement de votre connexion Internet. Le cours commencera à l'heure. Prévoyez 1/4 d'heure après le cours pour poser des questions.

Pendant le cours, vous pourrez poser des questions et interagir avec la formatrice.

Vous recevrez après le cours, la fiche de recette par email.

LISTE DES INGREDIENTS

Pour 12 banh cuôn (raviolis / crêpes de riz farcies au porc et champignons noirs)

• 200 g de farine de riz
• 100 g de fécule de tapioca (dans les magasins asiatiques, c’est souvent sous l’appellation « farine de tapioca »)
• 200 g d’échine de porc hachée (ou cuisses de poulet désossées sans peau  hachées si vous ne mangez pas de porc)
• 1 oignon jaune
• 3 échalotes (ou échalotes / oignons frits prêts à l’emploi)
• 1 botte de coriandre fraîche
• 20 g de champignons noirs séchés (poids sec)
• 2 c. à soupe de nuoc mam (sauce de poisson, de préférence de Phu Quôc, Vietnam, 35°)
• 2 c. à café de sucre
• ½ c. à café de sel
• ½ c. à café de poivre blanc de Phu Quôc (à moudre ou moulu)
• Huile végétale pour cuisson (par ex, huile de tournesol ou d’arachide)
• Facultatif pour l'accompagnement : Charcuterie vietnamienne "pâté de porc vietnamien" de la marque Viêt Hung

Sauce d’accompagnement

• 50 à 60 g de nuoc mam pur (de préférence, de Phu Quôc, Vietnam, 35°)
• 30 g de vinaigre de riz blanc
• 15 g de jus de citron (vert ou jaune)
• 45 à 50 g de sucre de canne en poudre
• 150 à 180 g d’eau (selon goût)
• 10 g gousses d’ail ( soit env. 2 gousses)
• 5 g (soit 1 c. à café de purée de piment Sambal oelek ou ½ petit piment rouge frais (si on supporte les piments)

LISTE D’USTENSILES

• 1 tapis de cuisson en silicone (ou feuille aluminium)
• 1 poêle
• 1 crêpière avec revêtement anti adhésif de 20 à 24 cm de diamètre maximum + couvercle
• 1 planche
• 1 très grande planche (idéalement en bois, sinon en plastique)
• 1 couteau de cuisine
• 2 récipients
• 1 cuillère en bois
• 1 spatule ou cuillère en bois
• 1 paire de baguettes pour cuisiner (si vous êtes à l’aise avec le maniement des baguettes)
• 1 torchon propre de cuisine
• 1 rouleau de papier absorbant (essuie-tout, sopalin)

Règlement et Conditions générales de vente

1. En cas d'annulation de l'organisateur, le client pourra soit conserver sa place pour le reporter à un cours ultérieur, soit demander le remboursement intégral du paiement.
2. Jusqu'à 48 h avant la date du cours, l'organisateur se réserve le droit d'annuler le cours s'il y a moins de 3 participant.e.s.
3. Jusqu'à 7 jours avant la date du cours, vous avez la possibilité d'annuler votre réservation. Soit en demandant un report de cours, soit en demandant le remboursement (moins les frais de commission billetterie de Weezeent).
4. Jusqu'à 48 heures avant le cours, vous avez la possibilité de reporter votre réservation, mais aucun remboursement ne sera accordé.
5. Les cours à distance se font par Internet et via l'application ZOOM. Le client est responsable de son matériel informatique (ordianteur, webcam, micro) et s'assurera en amont de son bon fonctionnement, ainsi que de sa connexion internet pour la date du cours. En aucun cas, l'organisateur sera responsable d'une mauvaise connexion Internet de la part du client si le matériel ou l'installation informatique de celui-ci est défectueux.
6. Le client s'assurera d'avoir bien acheté tous les ingrédients listés pour le cours réservé et de préparer tous les ustensiles listés pour démarrer le cours à l'heure. Les fiches de produits et ustensiles sont listés avec image sur le site de l'organisateur.