Inscriptions
Descriptif
Au programme,
Vous avez décidé de vous lancer dans une activité de boulangerie et vous cherchez à vous former tout en devenant autonome ?
Voici les objectifs du stage 2 semaines.
OBJECTIFS :
- Maîtriser les différentes étapes de la panification de pain bio au levain avec différentes farines et dans un four à bois.
- Intégrer les aspects techniques, organisationnels, économiques, juridiques et commerciaux d'une activité de boulangerie
- Acquérir des gestes et une méthodologie pour se préparer au passage du CAP Boulanger (optionnel)
Le stage comprendra à la fois théorie et pratique dans l'univers des champs du pain en immersion des fournées et en adaptant un programme sur-mesure en fonction du projet professionnel des participant.es. Nous proposons un accompagnement personnalisé. Des bilans quotidiens en groupe et en individuel vous aideront à faire le point sur la prise en main et observer l'évolution sur l'apprentissage.
- Découverte du matériel de boulangerie, de l'organisation et de son utilisation
- Exercices pratiques sur toutes les étapes de la fabrication du pain
- Initiation à la fabrication de viennoiserie, les bases : pâte feuilletée, brioche, recettes expérimentales
- Les différentes formes de pains : classiques et fantaisies
- Les différents types de levain, zoom sur le levain naturel, Levain naturel dur et levain naturel liquide
- Les différents types de fermentation
- Organigramme de fabrication
- Initiation et Conduite du four à bois (les 2 : four panyol 250 à gueulard et four mobile 90 Soupart)
- Les différents modèles économiques possibles et leurs spécificités
- Compréhension des températures de base et hydratation
- Organisation de la production de la semaine
- Les activités d'animation au service du projet (adapté selon projet personnel) avec le four mobile à bois
- Aménagement du fournil
- Les différents fours : avantages et inconvénients
- Organisation de la production et de la gestion hebdomadaire du fournil
Formatrices : Marion Soubeyrat et Charlotte Bertrande, titulaires du CAP Boulanger
Financement: en cours d'agrément "organisme de formation". Possibilité de paiement 3 fois, nous contacter.
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Événement
Devenir Boulanger Bio au Levain - Stage 2 SEMAINES
73670 Saint Pierre d'Entremont
FRANCE
Contact organisateur
les champs du pain
Michel Bacuzzi
Adresse : saint meme d'en bas
73670 Saint pierre d'entremont
FRANCE
Téléphone : 0761597327