Officiellement cuisinier, officieusement restaurateur, ouvertement en salle, assurément évidemment et manifestement épris d'art. Sa cuisine ouvre sur un grand jardin et débouche dans l'assiette sur un univers prototype. Le vrai Dufau déniche de ses placards cardamone et huile de mimosa, taillade 98 choux rave dans la journée et confit les pelures d'oignon rouge.

Ce chef là a trop baroudé sur la planète, trop vu de la Malaisie, de l'Italie ou de New York et surtout trop fréquenté les Danois - 9 ans de hareng fumé et d'agneau Gotland quand même - pour rester sage. A Vence, ce natif de Draguignan carbure à l'énergie culinaire, assénant qu'il n'y a pas de vérité en cuisine. Aux Bacchanales, il y a néanmoins la sienne.

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Avec :

Christophe DUFAU 1* Michelin

Les Bacchanales

247 av de Provence

06140 Vence