La viticulture héroïque
avec Cédric de Boires

Viticulture héroïque, ça peut sembler un peu extrême pour parler de femmes et d’hommes qui font pousser du raisin pour le transformer, par l’alchimie de la fermentation, en vin. Et pourtant, c’est ce que l’on ressent lorsque l’on foule du pied certains de ces terroirs où seule la vigne réussit à s’épanouir.

Il ne sera donc pas question de vignerons défendant leurs vignes des flammes d’un dragon, armés de leurs sécateurs et de leur prépara-biodynamique. Juste de passionnés travaillant sans relâche pour produire millésime après millésime des cuvées qui rempliront nos verres et raviront nos papilles.

Viticulture héroïque, car sans leur dévouement et leur labeur, sur les terroirs volcaniques des îles Canaries ou les terrasses abruptes des Alpes lombardes ou, encore, pour la préservation de cépages autochtones, un vaste pan de la diversité viticole mondiale serait voué à la disparition.

À travers la dégustation de quelques cuvées de ces « héros viticoles », nous explorerons ce qui rend uniques ces terroirs, ces cépages qui ne s’invitent que trop rarement dans nos verres.

Infos pratiques :

• Horaire : de 15h30 à 17h

• Lieu : L’atelier aura lieu sur la terrasse du Labo culinaire, dans le respect des mesures sanitaires en vigueur.

• Langue : Français (vous pourrez néanmoins poser vos questions en anglais)

• Type de Masterclass : Sommellerie théorique et pratique

• Matériel requis : crayons pour la prise de notes et couvre-visage

• Note : Les vins dégustés seront disponibles en vente pour emporter.

• Contact : foodlab@sat.qc.ca 

Cédric - Boires

Depuis aussi longtemps que je puisse m’en souvenir, le vin m’a accompagné. Au départ, comme une vieille connaissance que l’on n’a jamais vraiment pris le temps de rencontrer. Jusqu’à une soirée improvisée au défunt Trois Petits Bouchons sur la rue St-Denis où se succédèrent un Magnum de Gama-Sutra de Lemasson et un Maury de la Petite Baigneuse. Une première rencontre avec la dive bouteille. Des flacons dont je ne connaissais rien, mais qui résonnaient en moi comme jamais aucun jus de raisin fermenté ne l’avait fait avant. Dur de faire demi-tour après ça. Je me suis donc mis en quête d’autres flacons, d’autres producteurs. Au hasard de la route, je me suis retrouvé entremetteur de ces cuvées d’artisans et de leurs amateurs de plus en plus nombreux et nourris de la même curiosité. Déboucheurs de canons, conteurs de raisins, représentant du divin nectar, c’est la voie que je trace une bouteille à la fois, désormais au sein de la joyeuse équipe de BOIRES. Bien hâte de vous rencontrer et de partager avec vous quelques brèves de vignes !