Apprenez les"Secrets du Risotto" avec Ludovic Aillaud, le chef réputé de "l'Epicurien" d'Aix en Provence.

Ludovic Aillaud est un jeune chef à la réputation sans faille et à la bonne humeur inextinguible qui tient le haut du pavé sur le Forum des Cardeurs, dans restaurant chaleureux. La place est chère et pas la note... Tables de bois bistrotières, vieux parquet, c’est humblement qu’il reçoit. Sans esbrouffe, cet Epicurien, heureux et sage comme il se doit, ne sert rien qu’il n’a lui-même pelé, coupé, taillé, sauté, saisi, rôti, mitonné, dressé. Il expose chaque jour sa philosophie gourmande par le menu. On la mange des yeux avant de rentrer dans le vif du sujet, ce jour-là un homard croustillant aux pleurottes et aux girolles. Dans ses casseroles, le goût juste coule de source. Il se pare toujours d’une fantaisie raisonnable au coin de l’assiette, signature d’une impeccable cuisine d’auteur. Ludovic Aillaud est un chef a la réputation grandissante. Tout Aix bruisse de son nom.

Son programme pour l'atelier :

Le Risotto :

Spécialité typiquement italienne si l'en est, le risotto est historiquement associé aux rizières de la plaine du Pô où, depuis le XVe siècle, les Italiens ont cultivés plusieurs variétés de riz spécifiques.

c'est d'abord un plat "rustique" qui a gagné le coeur des Italiens avant de traverser les frontières pour notre plus grand plaisir. Depuis une dizaine d'année ce plat s'est raffiné et sophistiqué et les gastronomes et les chefs "tendance" l'on placer à l'honneur sur leurs cartes.

Vous allez préparer :

- Risotto au légumes de saison + chips de lard

- Risotto d'épautre aux girolles + chips de parmesan