ATELIER DE MISS TÂM - CUISINE VIETNAMIENNE

COURS À DISTANCE avec l'application ZOOM (tutoriel pour savoir comment participer à un cours sur Zoom, cliquez ici)

Atelier : Banh mi (sandwich vietnamien) au poulet à la citronnelle et crudités

Le banh mi vietnamien, la star de la cuisine de rue au Vietnam, est devenu un des sandwichs très prisés en France depuis une quinzaine d'années. Il existe des dizaines de variétés de banh mi, toutes aussi délicieuses les unes des autres. Frais, copieux et équilibré, le banh mi vietnamien contient à la fois une garniture principale à base de viande, volaille, oeufs ou tofu, et des crudités aigres-douces, concombre et coriandre. La mayonnaise est indispensable, et souvent, le pâté de foie fait partie du plat.

Pour cet atelier, vous apprendrez à faire le banh mi au poulet à la citronnelle dans les règles de l'art. Un délice pour vos piques-niques ou casses-croûtes !

Pour en savoir plus sur le banh mi vietnamien, j'ai écrit un article complet à ce sujet pour Le Journal des Femmes :

http://cuisine.journaldesfemmes.fr/gastronomie/1129102-le-banh-mi-vietnamien/

>> Avant la date et l'heure du cours, merci de prévoir les ingrédients et ustensiles ci-dessous. Une fiche de produit et ustensiles est à votre disposition sur le site de La kitchenette de Miss Tâm (onglet FICHE DE PRODUITS, cliquez ici).

>> Vous recevrez une invitation pour vous connecter au cours via l'application ZOOM. Préparez votre ordinateur ou tablette, vérifiez votre webcam et votre micro. L'organisateur est en aucun cas responsable du bon fonctionnement de votre connexion Internet. Le cours commencera à l'heure. Merci de vous connecter au moins 15 minutes avant l'heure du cours.

Pendant le cours, vous pourrez poser des questions et interagir avec la formatrice via votre webcam.

Vous recevrez après le cours, la fiche de recette par email.

LISTE DES INGREDIENTS

Pour 4 personnes (4 banh mi)

• 3 belles cuisses de poulet fermier désossées
• 3 à 4 tiges de citronnelle fraîche (partie blanche – bulbe)
• 1 échalote
• 2 gousses d’ail
• 3 c. à soupe de nuoc mam (saumure d’anchois « sauce de poisson », de préférence de Phu Quôc, 35N)
• 1,5 c. à soupe de sauce soja claire
• 1,5 c. à soupe de vinaigre de riz
• 2 c. à soupe de sucre de canne en poudre
• 1 c. à soupe de sirop d’érable (ou de miel liquide)
• 1 cuillère à café de piment haché ou purée de piment Sambal oelek en pot
• 1 à 2 c. à soupe d’huile neutre (type tournesol, arachide, pépins de raisin…)
• Poivre de Phu Quôc à moudre, selon goût
• 6 c. à soupe de vinaigre de riz blanc (ou remplacez par 3 c. à soupe de vinaigre d’alcool blanc)
• 3 c. à soupe rase de sucre de canne en poudre
• 2 c. à café de sel
• 300 g de carottes (env. 2 carottes)
• 300 g de radis blanc (daikon)
• 2 baguettes de pain (1/2 baguette par personne) normales (pas tradition)
• ½ concombre (lavé, non pelé) coupé en tranches fines dans sa longueur
• 1 botte de coriandre fraîche
• Purée de piment sambal oelek, poivre, sauce Maggi®
• 1 jaune d’œuf bio
• 1 cuillère à café de moutarde (ou remplacez par 1 cuillère à soupe de vinaigre)
• 200 ml d’huile végétale (colza ou tournesol)
• sel, poivre selon goût

LISTE D’USTENSILES

• 1 four
• 1 plat allant au four
• 1 râpe à papaye (voir fiche de produit lien sur le site) ou râpe à légumes (robot)
• 4 piques à brochettes de 30 cm de long
• 1 fouet
• 1 planche
• 1 couteau de cuisine
• 1 grand récipient pour faire mariner le poulet
• 1 grand récipient pour les pickles
• 1 grand bol pour la mayonnaise
• Des bols ou divers contenant pour les différentes préparations
• 1 paire de baguettes pour cuisiner (si vous êtes à l’aise avec le maniement des baguettes)
• 1 rouleau de papier absorbant (essuie-tout, sopalin)

Règlement et Conditions générales de vente

1. Le tarif appliqué est valable par participant ET par connexion.
2. Le tarif de 50% pour le 2ème participant est applicable seulement en duo avec le 1er participant ET la même connexion.
3. En cas d'annulation de l'organisateur, le client pourra soit conserver sa place pour le reporter à un cours ultérieur, soit demander le remboursement intégral du paiement.
4. Jusqu'à 48 h avant la date du cours, l'organisateur se réserve le droit d'annuler le cours s'il y a moins de 3 participant.e.s.
5. Jusqu'à 7 jours avant la date du cours, le client a la possibilité d'annuler sa réservation. Soit en demandant un report de cours, soit en demandant le remboursement (moins les frais de commission billetterie de Weezeent).
6. Jusqu'à 48 heures avant le cours, le client a la possibilité de reporter sa réservation, mais aucun remboursement ne sera accordé.
7. Les cours à distance se font par Internet et via l'application ZOOM. Le client est responsable de son matériel informatique (ordianteur, webcam, micro) et s'assurera en amont de son bon fonctionnement, ainsi que de sa connexion internet pour la date du cours. En aucun cas, l'organisateur sera responsable d'une mauvaise connexion Internet de la part du client si le matériel ou l'installation informatique de celui-ci est défectueux.
8. Le client s'assurera d'avoir bien acheté tous les ingrédients listés pour le cours réservé et de préparer tous les ustensiles listés pour démarrer le cours à l'heure. Les fiches de produits et ustensiles sont listés avec image sur le site de l'organisateur.
9. Le client n'est pas autorisé à filmer le cours, par extension il n'est pas autorisé à diffuser un enregistrement partiel ou total du cours ni dans un cadre privé ni publiquement (réseaux sociaux, internet, vente, édition).