ATELIER DE MISS TÂM - CUISINE VIETNAMIENNE

COURS À DISTANCE avec l'application ZOOM (tutoriel pour savoir comment rejoindre un cours via Zoom : cliquez ici)

Atelier : Nems croustillant au poulet

Les nems (en vietnamien, chả giò (comme on dit dans le sud du Vietnam) ou nem rán (dans le nord du Vietnam) sont incontournables dans les repas de fête ou des grandes occasions au Vietnam.

Depuis chez vous, apprenez à faire des délicieux nems dans la version au poulet et la fameuse sauce à base de nuoc mam qui les accompagne, et comment obtenir des nems bien croustillants à la friture. Prévoyez de bien aérer votre cuisine svp.

>> Avant la date et l'heure du cours, merci de prévoir les ingrédients et ustensiles ci-dessous. Pour visualiser les produits et ustensiles spécifiques, une fiche est à votre disposition sur le site de La kitchenette de Miss Tâm (cliquez ici : FICHE DE PRODUITS).

>> Vous recevrez une invitation pour vous connecter au cours via l'application ZOOM. Préparez votre ordinateur ou tablette, vérifiez votre webcam et votre micro. L'organisateur est en aucun cas responsable du bon fonctionnement de votre connexion Internet. Le cours commencera à l'heure. Prévoyez 20 minutes AVANT le cours pour préparer votre matériel et votre connexion.

Pendant le cours, vous pourrez poser des questions et interagir avec la formatrice via votre webcam.

Vous recevrez après le cours, la fiche de recette par email.

LISTE DES INGREDIENTS

Pour 10 à 12 nems (de 10 cm de long)

• 12 feuilles de riz pour nems (pour un résultat optimal : marque Bamboo Tree, paquet à bordure rouge, spécial nems, voir FICHE DE PRODUITS)
• 300 g (poids désossé et sans peau) de cuisses de poulet désossées et sans peau (demander à votre boucher de désosser les cuisses de poulet), si possible hachées (soit au robot-mixeur, soit par le boucher)
• 35 g de carotte (1/2 carotte)
• 50 g de patate douce
• ½ oignon jaune
• 8 g de champignons noirs séchés
• 20 g de vermicelles de haricot mungo ou de longkou
• ½ c. à café de sel fin
• ½ c. à café de poivre blanc du moulin ou moulu (de préférence, poivre de Phu Quôc, Vietnam)
• ½ c à café de sucre de canne en poudre
• 300 ml d’huile végétale pour friture (arachide ou tournesol)

Accompagnement

• 6 belles feuilles de salade batavia
• Herbes aromatiques : quelques brins de coriandre et de menthe fraîches

Sauce nuoc mam préparée

• 25 à 30 g de nuoc mam pur (de préférence, de Phu Quôc, Vietnam, 35°)
• 15 g de vinaigre de riz blanc
• 7,5 g de jus de citron (vert ou jaune)
• 23 à 25 g de sucre de canne en poudre
• 75 g d’eau
• 5 g gousses d’ail ( soit env. 1 gousse)
• 5 g (soit 1 c. à café de purée de piment Sambal oelek ou ½ petit piment rouge frais (si on supporte les piments)

LISTE D’USTENSILES

• 1 robot-mixeur (pour hacher le poulet – ou demandez à votre boucher / volailler de hacher votre viande de poulet)
• 1 balance électrique
• 1 planche
• 1 couteau de cuisine
• 1 râpe à papaye (je vous conseille, la marque KIWI, env. 6 €, ustensile très pratique et utile !) ou mandoline pour râper les légumes (ou râpe légumes électrique)
• 1 grande sauteuse ou 1 grande poêle si possible de 28/30 cm de diamètre (il faut une grande et large surface de cuisson pour cuire un maximum de nems)
• 1 grille (pour déposer les nems – par ex une grille à pâtisserie)
• 1 grand récipient
• 6 bols ou divers contenant pour les préparations
• 1 grande assiette plate
• 1 pinceau
• 1 paire de baguettes pour cuisiner (si vous êtes à l’aise avec le maniement des baguettes)
• 1 paire de ciseaux de cuisine (pour couper les nems)
• 1 rouleau de papier absorbant (essuie-tout, sopalin)
• Du papier aluminium ou papier de cuisson pour couvrir autour de la zone de friture
• Papier de cuisson (papier sulfurisé)
• Option : 1 pince à buffet (pour récupérer les nems)
• Option : 1 grille anti-projection (pour la friture)

Règlement et Conditions générales de vente

1. Le tarif appliqué est valable par participant ET par connexion.
2. Le tarif de 50% pour le 2ème participant est applicable seulement en duo avec le 1er participant ET la même connexion.
3. En cas d'annulation de l'organisateur, le client pourra soit conserver sa place pour le reporter à un cours ultérieur, soit demander le remboursement intégral du paiement.
4. Jusqu'à 48 h avant la date du cours, l'organisateur se réserve le droit d'annuler le cours s'il y a moins de 3 participant.e.s.
5. Jusqu'à 7 jours avant la date du cours, le client a la possibilité d'annuler sa réservation. Soit en demandant un report de cours, soit en demandant le remboursement (moins les frais de commission billetterie de Weezeent).
6. Jusqu'à 48 heures avant le cours, le client a la possibilité de reporter sa réservation, mais aucun remboursement ne sera accordé.
7. Les cours à distance se font par Internet et via l'application ZOOM. Le client est responsable de son matériel informatique (ordianteur, webcam, micro) et s'assurera en amont de son bon fonctionnement, ainsi que de sa connexion internet pour la date du cours. En aucun cas, l'organisateur sera responsable d'une mauvaise connexion Internet de la part du client si le matériel ou l'installation informatique de celui-ci est défectueux.
8. Le client s'assurera d'avoir bien acheté tous les ingrédients listés pour le cours réservé et de préparer tous les ustensiles listés pour démarrer le cours à l'heure. Les fiches de produits et ustensiles sont listés avec image sur le site de l'organisateur.
9. Le client n'est pas autorisé à filmer le cours, par extension il n'est pas autorisé à diffuser un enregistrement partiel ou total du cours ni dans un cadre privé ni publiquement (réseaux sociaux, internet, vente, édition).