ATELIER DE MISS TÂM - CUISINE VIETNAMIENNE

COURS À DISTANCE avec l'application ZOOM (tutoriel pour savoir comment participer à un cours sur Zoom, cliquez ici)

Atelier végétarien : Banh cuôn végétariens (raviolis/crêpes de riz farcies aux légumes, tofu et champignons noirs et shiitaké)

Originaire de Hanoï (capitale et nord du Vietnam), les bánh cuốn (littéralement galette roulée) se dégustent traditionnellement le matin. Ce sont des crêpes de riz farcies au porc et aux champignons noirs, cuites à la vapeur, parsemées d’oignons frits et de coriandre, et servies avec de la mortadelle vietnamienne et la sauce nuoc mam préparée.

En France dans les restaurants et chez les traiteurs, on les désigne à tort comme des « raviolis », et sous une forme rectangulaire qui n’est pas la forme traditionnelle. Elles sont réalisées à la poêle, rarement à la vapeur, pour des raisons pratiques.

Pour ce cours, nous allons réaliser des banh cuôn version végétarienne avec la méthode de cuisson à la poêle tout en ayant une crêpe souple comme à la vapeur, et à faire la sauce qui l'accompagne à base de sauce soja (pour remplacer le nuoc mam qui est à base d'anchois).

>> Avant la date et l'heure du cours, merci de prévoir les ingrédients et ustensiles ci-dessous. Une fiche de produit et ustensiles est à votre disposition sur le site de La kitchenette de Miss Tâm (onglet FICHE DE PRODUITS, cliquez ici).

>> Vous recevrez une invitation pour vous connecter au cours via l'application ZOOM. Préparez votre ordinateur ou tablette, vérifiez votre webcam et votre micro. L'organisateur est en aucun cas responsable du bon fonctionnement de votre connexion Internet. Le cours commencera à l'heure. Merci de vous connecter au moins 20 minutes avant l'heure du cours.

Pendant le cours, vous pourrez poser des questions et interagir avec la formatrice via votre webcam.

Vous recevrez après le cours, la fiche de recette par email.

LISTE DES INGREDIENTS

Pour 8 banh cuôn

Pâte :

• 200 g de farine de riz                        
• 100 g de fécule de tapioca
• 660 g d’eau
• ½ c. à café de sel                                                                      
• 1 c. à soupe d’huile de tournesol                                  

Farce :

• 3 champignons shiitakés séchés                                  
• 10 g de champignons noirs séchés                            
• 1 ou 2 pleurotes de Panicaut (eryngii) ou 150 g de shiitakés frais ou pleurotes                   
• 150 g de tofu bio ferme                                     
• 1 c. à soupe de sauce soja                                                 
• 100 à 150 g de carotte (1 carotte moyenne)        
• 1/2 chou rave                                                                          
• ½ poireau
• 1/2 oignon jaune  
• 3  c. à soupe de sauce soja claire                 
• 1 c. à café de sucre
• ½ c. à café de sel fin                                                               
• ½ c. à café de poivre blanc à moudre                      
• 1 botte de coriandre fraîche                                           
• 4 c. à soupe d’échalote frite prête à l’emploi         

Sauce soja au piment et à l’ail (300ml) :

• 50 g de sauce soja claire (PAS la sauce soja sucrée !)
• 30 g de vinaigre de riz blanc
• 15 g de jus de citron (vert ou jaune)
• 50 g de sucre de canne en poudre
• 170 g d’eau
• 1 gousse d’ail
• 5 g (soit 1 c. à café de purée de piment Sambal oelek ou ½ petit piment rouge frais (si on supporte les piments)                  

LISTE D’USTENSILES

• 1 tapis de cuisson en silicone (ou feuille aluminium)
• 1 poêle
• 1 petite casserole (pour frire les échalotes - sinon, remplacez par les échalotes ou oignons déjà frits du commerce, prêts à l'emploi)
• Obligatoire : 1 crêpière bien plane avec revêtement anti adhésif de 20 à 24 cm de diamètre maximum + couvercle
• 1 planche
• 1 très grande planche (idéalement en bois, sinon en plastique)
• 1 couteau de cuisine
• 2 récipients + plusieurs bols pour les préparations diverses
• 1 passoire + 1 écumoire (si option friture des échalotes)
• 1 cuillère en bois
• 1 spatule ou cuillère en bois
• 1 paire de baguettes pour cuisiner (si vous êtes à l’aise avec le maniement des baguettes)
• 1 torchon propre de cuisine
• 1 rouleau de papier absorbant (essuie-tout, sopalin)

Règlement et Conditions générales de vente

1. Le tarif appliqué est valable par participant ET par connexion.
2. Le tarif de 50% pour le 2ème participant est applicable seulement en duo avec le 1er participant ET la même connexion.
3. En cas d'annulation de l'organisateur, le client pourra soit conserver sa place pour le reporter à un cours ultérieur, soit demander le remboursement intégral du paiement.
4. Jusqu'à 48 h avant la date du cours, l'organisateur se réserve le droit d'annuler le cours s'il y a moins de 3 participant.e.s.
5. Jusqu'à 7 jours avant la date du cours, le client a la possibilité d'annuler sa réservation. Soit en demandant un report de cours, soit en demandant le remboursement (moins les frais de commission billetterie de Weezeent).
6. Jusqu'à 48 heures avant le cours, le client a la possibilité de reporter sa réservation, mais aucun remboursement ne sera accordé.
7. Les cours à distance se font par Internet et via l'application ZOOM. Le client est responsable de son matériel informatique (ordianteur, webcam, micro) et s'assurera en amont de son bon fonctionnement, ainsi que de sa connexion internet pour la date du cours. En aucun cas, l'organisateur sera responsable d'une mauvaise connexion Internet de la part du client si le matériel ou l'installation informatique de celui-ci est défectueux.
8. Le client s'assurera d'avoir bien acheté tous les ingrédients listés pour le cours réservé et de préparer tous les ustensiles listés pour démarrer le cours à l'heure. Les fiches de produits et ustensiles sont listés avec image sur le site de l'organisateur.
9. Le client n'est pas autorisé à filmer le cours, par extension il n'est pas autorisé à diffuser un enregistrement partiel ou total du cours ni dans un cadre privé ni publiquement (réseaux sociaux, internet, vente, édition).