ATELIER DE MISS TÂM - CUISINE VIETNAMIENNE

COURS À DISTANCE avec l'application ZOOM (tutoriel pour savoir comment participer à un cours sur Zoom, cliquez ici)

Atelier : Rouleaux de printemps au porc et crevettes, et ses deux sauces

Les rouleaux de printemps vietnamiens font partie des plats les plus populaires au Vietnam. Les gỏi cuốn (littéralement, « salade composé » roulée ou en rouleau) sont à base de feuilles de riz réhydratées, non cuite, avec une garniture d’ingrédients crus et cuits non assaisonnés. Ils sont (en principe) préparés à la dernière minute pour un maximum de fraîcheur et sont toujours servis avec une sauce. D’où l’importance de bien réussir la sauce pour ce plat.

C’’est un plat à lui tout seul, complet, délicieux, frais et rassasiant.

Pour ce cours, vous apprendrez à bien réaliser les rouleaux, comment disposer correctement la farce, comment utiliser les feuilles de riz, et surtout, comment réaliser deux sauces (comme dans le sud et dans le nord du Vietnam).

>> Avant la date et l'heure du cours, merci de prévoir les ingrédients et ustensiles ci-dessous. Une fiche de produit et ustensiles est à votre disposition sur le site de La kitchenette de Miss Tâm (onglet FICHE DE PRODUITS, cliquez ici).

>> Vous recevrez une invitation pour vous connecter au cours via l'application ZOOM. Préparez votre ordinateur ou tablette, vérifiez votre webcam et votre micro. L'organisateur est en aucun cas responsable du bon fonctionnement de votre connexion Internet. Le cours commencera à l'heure. Merci de vous connecter au moins 15 minutes avant l'heure du cours.

Pendant le cours, vous pourrez poser des questions et interagir avec la formatrice.

Vous recevrez après le cours, la fiche de recette par email.

LISTE DES INGREDIENTS

Pour 12 rouleaux de printemps

• 12 galettes de riz de 22 cm (2 par personne)
• 150 g de vermicelle de riz (bún)
• 200 g de poitrine de porc (ou de poulet, si vous ne mangez pas de porc)
• 18 grosses crevettes crues sans tête Black Tiger, (idéalement avec carapace, calibre 16/20)
• 150 g de germes de haricot mungo (dit « pousses de soja »)
• 1 belle carotte
• 6 grandes feuilles de laitue coupée en 2
• 24 feuilles de menthe fraîches
• ½ concombre
• 3 ou 4 lamelles de gingembre pour cuire le porc (ou le poulet)

Pour les 2 sauces

Sauce comme dans le sud

• 3 cuillères à soupe de sauce barbecue Hoisin (sauce préparée à base de graines de soja salées fermentées, ail, vinaigre de riz, huile de sésame,  cinq-épices, piment, sel, sucre)
• 1 cuillères à soupe de purée d’arachide (bio – ou remplacer par le beurre de cacahuète)
• 2 cuillères à soupe de cacahuètes grillées concassées
• 150 ml d'eau chaude (ou eau de cuisson des crevettes) - à rectifier selon goût.
• 1 échalote
• 1 gousse d'ail haché
• facultatif : ½ cuillère à café de purée de piment Sambal Oelek

Sauce comme dans le nord

• 50 à 60 g de nuoc mam pur (de préférence, de Phu Quôc, Vietnam, 35°)
• 30 g de vinaigre de riz blanc
• 15 g de jus de citron (vert ou jaune)
• 45 à 50 g de sucre de canne en poudre
• 150 g d’eau
• 10 g gousses d’ail ( soit env. 2 gousses)
• 5 g (soit 1 c. à café de purée de piment Sambal oelek ou ½ petit piment rouge frais (si on supporte les piments)

LISTE D’USTENSILES

• 1 casserole
• 2 petites casserole  (ou minimum 1 pette casserole)
• 1 planche
• 1 couteau de cuisine
• 3 récipients
• 1 passoire (pour égoutter les vermicelles et les germes de haricot mungo)
• Plusieurs bols ou divers contenant pour les préparations
• 1 grande assiette
• 1 paire de baguettes pour cuisiner (si vous êtes à l’aise avec le maniement des baguettes)
• 1 rouleau de papier absorbant (essuie-tout, sopalin)

Règlement et Conditions générales de vente

1. Le tarif appliqué est valable par participant ET par connexion.
2. Le tarif de 50% pour le 2ème participant est applicable seulement en duo avec le 1er participant ET la même connexion.
3. En cas d'annulation de l'organisateur, le client pourra soit conserver sa place pour le reporter à un cours ultérieur, soit demander le remboursement intégral du paiement.
4. Jusqu'à 48 h avant la date du cours, l'organisateur se réserve le droit d'annuler le cours s'il y a moins de 3 participant.e.s.
5. Jusqu'à 7 jours avant la date du cours, le client a la possibilité d'annuler sa réservation. Soit en demandant un report de cours, soit en demandant le remboursement (moins les frais de commission billetterie de Weezeent).
6. Jusqu'à 48 heures avant le cours, le client a la possibilité de reporter sa réservation, mais aucun remboursement ne sera accordé.
7. Les cours à distance se font par Internet et via l'application ZOOM. Le client est responsable de son matériel informatique (ordianteur, webcam, micro) et s'assurera en amont de son bon fonctionnement, ainsi que de sa connexion internet pour la date du cours. En aucun cas, l'organisateur sera responsable d'une mauvaise connexion Internet de la part du client si le matériel ou l'installation informatique de celui-ci est défectueux.
8. Le client s'assurera d'avoir bien acheté tous les ingrédients listés pour le cours réservé et de préparer tous les ustensiles listés pour démarrer le cours à l'heure. Les fiches de produits et ustensiles sont listés avec image sur le site de l'organisateur.
9. Le client n'est pas autorisé à filmer le cours, par extension il n'est pas autorisé à diffuser un enregistrement partiel ou total du cours ni dans un cadre privé ni publiquement (réseaux sociaux, internet, vente, édition).