ATELIER DE MISS TÂM - CUISINE VIETNAMIENNE

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Atelier : Banh bao au porc et shiitaké (brioches vapeur farcies à la vietnamienne)

Les bánh bao sont des brioches (ou pain) farcies au porc, œuf, shiitaké, cuites à la vapeur, typiques de la cuisine de rue au Vietnam. C’est la version vietnamienne d’un plat d’origine chinoise (bao zi) avec une farce typique qui distingue bien des baos chinois. On en mange à toute heure…

Vous saurez comment réussir une bonne pâte de banh bao, les proportions d’une farce savoureuse et la technique des jolis plis du banh bao. 

>> Avant la date et l'heure du cours, merci de prévoir les ingrédients et ustensiles ci-dessous. Une fiche de produit et ustensiles est à votre disposition sur le site de La kitchenette de Miss Tâm (onglet FICHE DE PRODUITS, cliquez ici).

>> Vous recevrez une invitation pour vous connecter au cours via l'application ZOOM. Préparez votre ordinateur ou tablette, vérifiez votre webcam et votre micro. L'organisateur est en aucun cas responsable du bon fonctionnement de votre connexion Internet. Le cours commencera à l'heure. Merci de vous connecter au moins 15 minutes avant l'heure du cours.

Pendant le cours, vous pourrez poser des questions et interagir avec la formatrice via webcam.

Vous recevrez après le cours, la fiche de recette par email.

LISTE DES INGREDIENTS

Pour 5 banh bao

• 200 g farine de blé T45 ou T55
• 112 ml de lait
• 25 g de sucre blanc en poudre
• 2 g de levure boulangère sèche (bien vérifier la date de péremption)
• 90 g de porc haché (échine)
• 1 saucisses chinoises lap xuong au mei kwei lu (de la marque Sing Quang Yin (logo un soleil dans dans un losage))
• 1 œuf bio dur
• 100 g oignon jaune (1/2 oignon env)
• 1 tige de cébette, oignon jeune ou ciboulette thaï (pas la ciboulette française)
• 2 têtes de champignons shiitaké séchés (connu sous le nom de champignons parfumés - ne pas remplacer par des shiitakés frais !!!)
• 1/2 c. à soupe de nuoc mam (de préférence, de Phu Quôc, Vietnam, 35°)
• 1 c. à café de sucre de canne en poudre
• Quelques tours de poivre blanc de Phu Quôc (ou 1/4 c. à café de poivre blanc)
• ½ c. à café d’huile de sésame
• 1/2 c. à soupe rase de fécule de maïs (Maïzena) ou fécule de pomme de terre
• Sel fin
• Pour assaisonner (facultatif) : sauce soja et purée de piment Sriracha

LISTE D’USTENSILES

• 1 ou 2 paniers vapeur en bambou de 30 cm de diamètre (grand) avec couvercle
• (ou remplacez par un cuiseur à vapeur ou couscoussier avec couvercle)
• 1 balance électrique
• 1 petite casserole (pour cuire les œufs)
• 1 planche
• 1 couteau de cuisine
• 2 récipients (pour la pâte à banh bao et pour la farce)
• 6 bols ou divers contenant pour les préparations
• 1 paire de baguettes pour cuisiner (si vous êtes à l’aise avec le maniement des baguettes)
• 1 mini rouleau à pâtisserie (20 cm, sans poignée)
• 1 rouleau de papier absorbant (essuie-tout, sopalin)
• 2 feuilles de papier de cuisson (papier sulfurisé)
• Film alimentaire ou torchon propre
• Option : Cuillères mesures pour plus de précision

Règlement et Conditions générales de vente

1. Le tarif appliqué est valable par participant ET par connexion.
2. Le tarif de 50% pour le 2ème participant est applicable seulement en duo avec le 1er participant ET la même connexion.
3. En cas d'annulation de l'organisateur, le client pourra soit conserver sa place pour le reporter à un cours ultérieur, soit demander le remboursement intégral du paiement.
4. Jusqu'à 48 h avant la date du cours, l'organisateur se réserve le droit d'annuler le cours s'il y a moins de 3 participant.e.s.
5. Jusqu'à 7 jours avant la date du cours, le client a la possibilité d'annuler sa réservation. Soit en demandant un report de cours, soit en demandant le remboursement (moins les frais de commission billetterie de Weezeent).
6. Jusqu'à 48 heures avant le cours, le client a la possibilité de reporter sa réservation, mais aucun remboursement ne sera accordé.
7. Les cours à distance se font par Internet et via l'application ZOOM. Le client est responsable de son matériel informatique (ordianteur, webcam, micro) et s'assurera en amont de son bon fonctionnement, ainsi que de sa connexion internet pour la date du cours. En aucun cas, l'organisateur sera responsable d'une mauvaise connexion Internet de la part du client si le matériel ou l'installation informatique de celui-ci est défectueux.
8. Le client s'assurera d'avoir bien acheté tous les ingrédients listés pour le cours réservé et de préparer tous les ustensiles listés pour démarrer le cours à l'heure. Les fiches de produits et ustensiles sont listés avec image sur le site de l'organisateur.
9. Le client n'est pas autorisé à filmer le cours, par extension il n'est pas autorisé à diffuser un enregistrement partiel ou total du cours ni dans un cadre privé ni publiquement (réseaux sociaux, internet, vente, édition).