ATELIER DE MISS TÂM - CUISINE VIETNAMIENNE

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Atelier : Nems croustillants végétariens

Les nems (en vietnamien, chả giò (comme on dit dans le sud du Vietnam) ou nem rán (dans le nord du Vietnam) sont incontournables dans les repas de fête ou des grandes occasions au Vietnam.

Au Vietnam, il y a une tradition de cuisine végétarienne, notamment liée au bouddhisme. La version végétarienne des nems est délicieuse et les feuilles de blé se substituent toujours aux traditionnelles feuilles de riz. Particulièrement croustillants, ces nems se dégustent avec des feuilles de salade, de la menthe et coriandre fraîches. La sauce qui les accompagne sera à base de sauce soja pour remplacer le nuoc mam (sauce de poisson).

Depuis chez vous, apprenez à faire des délicieux nems dans la version végétarienne et la sauce qui l’accompagne, et comment obtenir des nems bien croustillants à la friture. Prévoyez de bien aérer votre cuisine svp.

>> Avant la date et l'heure du cours, merci de prévoir les ingrédients et ustensiles ci-dessous. Une fiche de produit et ustensiles est à votre disposition sur le site de La kitchenette de Miss Tâm (onglet FICHE DE PRODUITS, cliquez ici).

>> Vous recevrez une invitation pour vous connecter au cours via l'application ZOOM. Préparez votre ordinateur ou tablette, vérifiez votre webcam et votre micro. L'organisateur est en aucun cas responsable du bon fonctionnement de votre connexion Internet. Le cours commencera à l'heure. Merci de vous connecter au moins 20 minutes avant l'heure du cours.

Pendant le cours, vous pourrez poser des questions et interagir avec la formatrice via votre webcam.

Vous recevrez après le cours, la fiche de recette par email.

LISTE DES INGREDIENTS

Pour une dizaine de nems de 10 cm

• 8 feuilles de blé carrées surgelées (marque TYJ Spring Roll Pastry, format 215 mm, 40 feuilles)
• 20 g de vermicelles de haricot mungo séchés
• 7 g de champignons noirs séchés
• 100 g de taro râpé surgelé
• 40 g de carotte (environ 1/2 carotte)
• 40 g de patate douce
• 40 g de haricot mungo décortiqué sec (à pré-tremper 2h avant cuisson)
• 1/3 oignon
• 1 tige de cive, cébette ou ciboulette thaïe
• 1/3 cuillère à café de sel
• 1/3 cuillère à café de poivre blanc (idéalement, du poivre de Phu Quôc, Vietnam)

• Maïzena (fécule de maïs) ou blanc d’œuf : pour coller les rouleaux

Huile à friture

• 400 ml d’huile de tournesol et 1 wok ou une poêle à frire

Accompagnement

• 1 salade batavia (belles feuilles)
• Herbes aromatiques : quelques brins de coriandre et de menthe fraîches

Sauce soja préparée à l’ail et au piment (330 ml)

• 25 g de sauce soja claire (pas la sauce soja sucrée)
• 15 g de vinaigre de riz blanc
• 1 c. à soupe de jus de citron (vert ou jaune)
• 20 à 25 g de sucre de canne en poudre
• 85 à 90 g d’eau
• 1 gousse d’ail
• 5 g (soit 1 c. à café de purée de piment Sambal oelek ou ½ petit piment rouge frais (si on supporte les piments)

LISTE D’USTENSILES

• 1 wok ou  1 grande poêle ou sauteuse (pour frire les nems)
• 1 petite casserole
• 1 planche
• 1 couteau de cuisine
• 1 râpe à papaye (je vous conseille, la marque KIWI, env. 6 €) ou un robot multifonction qui râpe
• 1 grille (pour déposer les nems – par ex une grille à pâtisserie)
• 1 grand récipient
• 1 grande assiette
• 6 bols ou divers contenant pour les préparations
• 1 grande assiette plate
• 1 pinceau
• 1 paire de baguettes pour cuisiner (si vous êtes à l’aise avec le maniement des baguettes)
• 1 paire de ciseaux de cuisine (pour couper les nems)
• 1 rouleau de papier absorbant (essuie-tout, sopalin)
• Papier de cuisson (papier sulfurisé)
• Option : 1 pince à buffet (pour récupérer les nems)
• Option : 1 grille anti-projection (pour la friture)

Règlement et Conditions générales de vente

1. Le tarif appliqué est valable par participant ET par connexion.
2. Le tarif de 50% pour le 2ème participant est applicable seulement en duo avec le 1er participant ET la même connexion.
3. En cas d'annulation de l'organisateur, le client pourra soit conserver sa place pour le reporter à un cours ultérieur, soit demander le remboursement intégral du paiement.
4. Jusqu'à 48 h avant la date du cours, l'organisateur se réserve le droit d'annuler le cours s'il y a moins de 3 participant.e.s.
5. Jusqu'à 7 jours avant la date du cours, le client a la possibilité d'annuler sa réservation. Soit en demandant un report de cours, soit en demandant le remboursement (moins les frais de commission billetterie de Weezeent).
6. Jusqu'à 48 heures avant le cours, le client a la possibilité de reporter sa réservation, mais aucun remboursement ne sera accordé.
7. Les cours à distance se font par Internet et via l'application ZOOM. Le client est responsable de son matériel informatique (ordianteur, webcam, micro) et s'assurera en amont de son bon fonctionnement, ainsi que de sa connexion internet pour la date du cours. En aucun cas, l'organisateur sera responsable d'une mauvaise connexion Internet de la part du client si le matériel ou l'installation informatique de celui-ci est défectueux.
8. Le client s'assurera d'avoir bien acheté tous les ingrédients listés pour le cours réservé et de préparer tous les ustensiles listés pour démarrer le cours à l'heure. Les fiches de produits et ustensiles sont listés avec image sur le site de l'organisateur.
9. Le client n'est pas autorisé à filmer le cours, par extension il n'est pas autorisé à diffuser un enregistrement partiel ou total du cours ni dans un cadre privé ni publiquement (réseaux sociaux, internet, vente, édition).