ATELIER DE MISS TÂM - CUISINE VIETNAMIENNE

COURS À DISTANCE avec l'application ZOOM (téléchargeable depuis le site de La kitchenette de Miss Tâm si besoin)

Atelier : Bun au poulet à la citronnelle (style bo bun - sans nems)

Le bún bò xào ou bún bò nam bộ, plus connu en France sous l’appellation Bo bun, est un plat vietnamien très populaire en France, composé de bœuf (bò)sauté, de vermicelles de riz (bún) et de crudités, et souvent accompagné de nems croustillants.

Mais au Vietnam, c’est la version au porc (bún thịt nướng) qui est la référence, et sans nems.

La version proposée dans ce cours est au poulet grillé à la citronnelle, et sans nems. Si vous souhaitez apprendre à faire les nems, veuillez vous inscrire au cours de 10h30.

>> Avant la date et l'heure du cours, merci de prévoir les ingrédients et ustensiles ci-dessous. Une fiche de produit et ustensiles est à votre disposition sur le site de La kitchenette de Miss Tâm (onglet FICHE DE PRODUITS).

>> Vous recevrez une invitation pour vous connecter au cours via l'application ZOOM. Préparez votre ordinateur ou tablette, vérifiez votre webcam et votre micro. L'organisateur est en aucun cas responsable du bon fonctionnement de votre connexion Internet. Le cours commencera à l'heure. Prévoyez 1/4 d'heure après le cours pour poser des questions.

Pendant le cours, vous pourrez poser des questions et interagir avec la formatrice.

Vous recevrez après le cours, la fiche de recette par email.

LISTE DES INGREDIENTS

Pour 4 personnes

• 240 à 300 g de vermicelles de riz « Bún » secs (soit env. 60g-75g poids sec / personne)
• 4 cuisses de poulet désossées, avec peau
• 2 tiges de citronnelle fraîche (ou 2 c. à soupe de citronnelle fraîche hachée surgelée)
• 2 grosses carottes
• ½ concombre
• 1 salade batavia
• Quelques brins de coriandre et de menthe fraîches
• 1 à 2 c, à café de purée de piment Sambal oelek (ou ½ piment rouge frais)
• 2 échalotes
• 3 gousses d’ail
• 2 c. à soupe de nuoc mam (de préférence, de Phu Quôc, Vietnam, 35°)
• 2 c. à soupe de sucre de canne en poudre
• 1 c. à soupe de sauce soja claire (pas sucrée)
• 1 c. à soupe de miel liquide neutre (ou 1 c. à soupe de sirop d’érable)
• 1 c. à soupe de vinaigre de riz blanc
• Sel fin

Sauce nuoc mam préparée

• 50 à 60 g de nuoc mam pur (de préférence, de Phu Quôc, Vietnam, 35°)
• 30 g de vinaigre de riz blanc
• 15 g de jus de citron (vert ou jaune)
• 45 à 50 g de sucre de canne en poudre
• 150 g d’eau
• 10 g gousses d’ail ( soit env. 2 gousses)
• 5 g (soit 1 c. à café de purée de piment Sambal oelek ou ½ petit piment rouge frais (si on supporte les piments)

LISTE D’USTENSILES

• 1 four
• 1 balance électrique
• 1 casserole (pour cuire les vermicelles de riz)
• 1 passoire
• 1 planche
• 1 couteau de cuisine
• 1 râpe à papaye (je vous conseille, la marque KIWI, env. 6 €)
• 1 plat allant au four (pour cuire les cuisses de poulet)
• 2 grands récipients
• 6 bols ou divers contenant pour les préparations
• 1 presse-agrume
• 1 paire de baguettes pour cuisiner (si vous êtes à l’aise avec le maniement des baguettes)
• 1 rouleau de papier absorbant (essuie-tout, sopalin)
• Option : 1 essoreuse à salade

SERVICE

• 4 très grands bols
• 4 paires de baguettes
• 4 cuillères à soupe

Règlement et Conditions générales de vente

1. En cas d'annulation de l'organisateur, le client pourra soit conserver sa place pour le reporter à un cours ultérieur, soit demander le remboursement intégral du paiement.
2. Jusqu'à 48 h avant la date du cours, l'organisateur se réserve le droit d'annuler le cours s'il y a moins de 3 participant.e.s.
3. Jusqu'à 7 jours avant la date du cours, vous avez la possibilité d'annuler votre réservation. Soit en demandant un report de cours, soit en demandant le remboursement (moins les frais de commission billetterie de Weezeent).
4. Jusqu'à 48 heures avant le cours, vous avez la possibilité de reporter votre réservation, mais aucun remboursement ne sera accordé.
5. Les cours à distance se font par Internet et via l'application ZOOM. Le client est responsable de son matériel informatique (ordianteur, webcam, micro) et s'assurera en amont de son bon fonctionnement, ainsi que de sa connexion internet pour la date du cours. En aucun cas, l'organisateur sera responsable d'une mauvaise connexion Internet de la part du client si le matériel ou l'installation informatique de celui-ci est défectueux.
6. Le client s'assurera d'avoir bien acheté tous les ingrédients listés pour le cours réservé et de préparer tous les ustensiles listés pour démarrer le cours à l'heure. Les fiches de produits et ustensiles sont listés avec image sur le site de l'organisateur.