ATELIER DE MISS TÂM - CUISINE VIETNAMIENNE

COURS À DISTANCE avec l'application ZOOM (téléchargeable depuis le site de La kitchenette de Miss Tâm si besoin)

Atelier : Bun au poulet à la citronnelle (style bo bun - sans nems)

Le bún bò xào ou bún bò nam bộ, plus connu en France sous l’appellation Bo bun, est un plat vietnamien très populaire en France, composé de bœuf (bò)sauté, de vermicelles de riz (bún) et de crudités, et souvent accompagné de nems croustillants.

Mais au Vietnam, c’est la version au porc (bún thịt nướng) qui est la référence, et sans nems.

La variante proposée pour ce cours est celle au poulet grillé à la citronnelle (et sans nems). Si vous souhaitez apprendre à faire les nems, veuillez vous inscrire au cours de 10h30.

>> Avant la date et l'heure du cours, merci de prévoir les ingrédients et ustensiles ci-dessous. Une fiche de produit et ustensiles est à votre disposition sur le site de La kitchenette de Miss Tâm (onglet FICHE DE PRODUITS, cliquez ici).

>> Vous recevrez une invitation pour vous connecter au cours via l'application ZOOM. Préparez votre ordinateur ou tablette, vérifiez votre webcam et votre micro. L'organisateur est en aucun cas responsable du bon fonctionnement de votre connexion Internet. Le cours commencera à l'heure. Merci de vous connecter au moins 15 minutes avant l'heure du cours.

Pendant le cours, vous pourrez poser des questions et interagir directement avec la formatrice via votre webcam et micro.

Vous recevrez après le cours, la fiche de recette par email.

LISTE DES INGREDIENTS

Pour 2 personnes

• 120 à 150 g de vermicelles de riz « Bún » secs (soit env. 60g-75g poids sec / personne)
• 2 belles cuisses de poulet désossées, avec peau (faites désosser les cuisses par votre boucher)
• 1 tige de citronnelle fraîche (ou 1 c. à soupe de citronnelle fraîche hachée surgelée)
• 1 grosse carotte (ou 2 petites) (si on est pressé, 150 g carottes râpées natures prêtes à l'emploi)
• ½ concombre
• 4 à 6 feuilles de batavia
• Quelques brins de coriandre et de menthe fraîches
• 1 c. à café de purée de piment Sambal oelek (ou ½ piment rouge frais)
• 1 échalote
• 2 gousses d’ail
• 1 c. à soupe de nuoc mam (de préférence, de Phu Quôc, Vietnam, 35°)
• 1 c. à soupe de sucre de canne en poudre
• 0,5 c. à soupe de sauce soja claire (pas sucrée)
• 0,5 c. à soupe de miel liquide neutre (ou 1 c. à soupe de sirop d’érable)
• 0,5 c. à soupe de vinaigre de riz blanc
• Sel fin

Sauce nuoc mam préparée

• 25 à 30 g de nuoc mam pur (de préférence, de Phu Quôc, Vietnam, 35°)
• 15 g de vinaigre de riz blanc
• 8 g de jus de citron (vert ou jaune)
• 22 à 25 g de sucre de canne en poudre
• 75 g d’eau
• 1 gousse d'ail
• 0,5 c. à café de purée de piment Sambal oelek ou ½ petit piment rouge frais (si on supporte les piments)

LISTE D’USTENSILES

• 1 four
• 1 balance électrique pour peser avec précision les ingrédients (notamment la sauce !)
• 1 casserole (pour cuire les vermicelles de riz)
• 1 passoire
• 1 planche
• 1 couteau de cuisine
• 1 râpe à papaye (je vous conseille, la marque KIWI, env. 6 €) ou mandoline pour râper les légumes (ou carottes râpées prêtes à l'emploi)
• 1 plat allant au four (pour cuire les cuisses de poulet)
• 2 grands récipients
• 6 bols ou divers contenant pour les préparations
• 1 presse-agrume
• 1 paire de baguettes pour cuisiner (si vous êtes à l’aise avec le maniement des baguettes)
• 1 rouleau de papier absorbant (essuie-tout, sopalin)
• Option : 1 essoreuse à salade

SERVICE

• 2 très très grands bols (entre le saladier et le grand bol standard)
• 2 paires de baguettes
• 2 cuillères à soupe

REGLEMENT ET CONDITIONS GENERALES DE VENTE

1. Le tarif appliqué est valable par participant ET par connexion.
2. Le tarif de 50% pour le 2ème participant est applicable seulement en duo avec le 1er participant ET la même connexion.
3. En cas d'annulation de l'organisateur, le client pourra soit conserver sa place pour le reporter à un cours ultérieur, soit demander le remboursement intégral du paiement.
4. Jusqu'à 48 h avant la date du cours, l'organisateur se réserve le droit d'annuler le cours s'il y a moins de 3 participant.e.s.
5. Jusqu'à 7 jours avant la date du cours, le client a la possibilité d'annuler sa réservation. Soit en demandant un report de cours, soit en demandant le remboursement (moins les frais de commission billetterie de Weezeent).
6. Jusqu'à 48 heures avant le cours, le client a la possibilité de reporter sa réservation, mais aucun remboursement ne sera accordé.
7. Les cours à distance se font par Internet et via l'application ZOOM. Le client est responsable de son matériel informatique (ordianteur, webcam, micro) et s'assurera en amont de son bon fonctionnement, ainsi que de sa connexion internet pour la date du cours. En aucun cas, l'organisateur sera responsable d'une mauvaise connexion Internet de la part du client si le matériel ou l'installation informatique de celui-ci est défectueux.
8. Le client s'assurera d'avoir bien acheté tous les ingrédients listés pour le cours réservé et de préparer tous les ustensiles listés pour démarrer le cours à l'heure. Les fiches de produits et ustensiles sont listés avec image sur le site de l'organisateur.
9. Le client n'est pas autorisé à filmer le cours, par extension il n'est pas autorisé à diffuser un enregistrement partiel ou total du cours ni dans un cadre privé ni publiquement (réseaux sociaux, internet, vente, édition).