Jean Matricon, physicien, professeur émérite de l'Université Paris VII, a concilié son plaisir de gastronome et sa spécialité de scientifique en adhérant à la " gastronomie moléculaire .

Ce gastronome vous explique, preuves chimiques à l'appui, comment on peut immanquablement réussir une mayonnaise ou faire prendre une confiture, pourquoi lier une sauce avec la farine ou l'&oeliguf...

Une cuisine est un laboratoire, o&ugrave on réalise, quotidiennement et sans forcément le savoir, des expériences de physique et de chimie!

Bonne conférence!