Prévue durant la Semaine de la solidarité internationale, la Journée provençale de la santé humanitaire est un événement gratuit qui vise à faire connaître les nombreuses organisations de solidarité et de coopération en Provence et bien au-delà et la richesse de leurs actions, puis de dresser des passerelles entre les différents secteurs œuvrant à des problématiques communes ou au bénéfice des mêmes populations en France et à l'étranger. Santé Sud veut réunir les personnes qui travaillent à la santé et à la solidarité sous les angles et les disciplines les plus divers en transcendant les appartenances politiques et idéologiques.