Atelier et repas avec la Chef Amazonienne Joelma Leitao

Dans cet atelier, vous apprendrez toutes les astuces et techniques pour préparer un repas compet vegan et Bio en intégrant avec plaisir et facilité les superaliments Sol Semilla.

L'atelier comprend :

• Entrée vegan aux superaliments
• Plat vegan aux superaliments
• Dessert vegan aux superaliments
• Boisson aux superaliments
• Les conseils et secrets de Joelma
• Le partage du repas préparé ensemble
• Un joli souvenir à emporter chez vous.

Joelma Leitao, cheffe Bréslienne, a initié la cuisine vegan de Sol Semilla en 2009 et ell est l'auteur du livre de cuisine "Superaliments, les trésors d'Amazonie dans mon assiette" . Click pour voir 

Sol Semilla 

23 rue des Vinaigriers

75010 Paris

www.sol-semilla.fr

A propos de Joelma Leitao

Née au Brésil, Joelma a toujours aimé la cuisine et la nature dans laquelle elle vivait. Elle baigne dans la cuisine traditionnelle, héritée de sa mère indienne, adepte des plantes et des racines, et décide, à l’âge de 17 ans, d’en faire son métier. Après quelque temps en France, elle retourne au Brésil en 2009 avec sa fille âgée de 1 an. Là, elle monte un restaurant à Itacaré (Bahia) au sein de l’Eco Lodge qu’elle cogère avec
son époux Jean François Caroff. Elle y crée une cuisine encore méconnue au Brésil, à base de graines germées, de plantes aromatiques et de superaliments. 

De 2011 à 2017, de retour à Paris, Joelma poursuit et développe ce concept d’une cuisine biologique, végétalienne, agrémentée de superaliments, dans le restaurant « Sol Semilla » en tant que cheffe cuisinière et associée. De 2012 à 2017, Joelma et son époux gèrent le restaurant du Paris Yoga Festival où ils servent chaque jour 500 repas. Elle quitte cette belle aventure en 2017 pour se consacrer à de nouveaux projets dont l’écriture de son livre « Les superaliments, les trésors Amérindiens dans mon Assiette ».

En 2013, elle co-fonde l’association Time is Art et organise des cérémonies cacao, cercles de chants et autres événement autour du bien être, du cercle, du sacré.

Installée depuis 2019 à Mallorca dans les Baléares, Joelma propose une cuisine événementielle, des pop-up dinners et co-produit, toujours au sein de Time is Art, des retraits de Yoga et bien-être où elle cuisine et guide des cercles de chants.

Namasté,

www.timeisart.fr

La cuisine intuitive selon Joelma Leitaõ

La cuisine intuitive est pour moi une connaissance primitive, c’est apprendre à s’écouter, se connecter aux aliments, les ressentir, savoir ce qu’ils peuvent nous apporter au niveau nutritionnel, la synergie des goûts, c’est oser mélanger et associer les saveurs, les matières, les couleurs, écouter les messages de notre coeur qui nous guide et nous permet d’exprimer librement notre créativité culinaire.

C’est une manière simple de s’alimenter en conscience, il faut savoir que ce mode de cuisine s’adresse à tout le monde, car chacun d’entre nous sait ce qui est bon ou non pour son propre corps. Il suffit d’écouter le message subtil des ses envies et de ses besoins. Tout comme le font les peuples anciens de la forêt, il faut se connecter à soi et se laisser guider par son instinct.

Le mode de vie et d’alimentation de nos sociétés modernes, selon moi, nous coupe de notre instinct, de notre créativité ce qui nous rend trop souvent dépendant d’une recette, nous emmène dans un mode de cuisine uniforme, nous sommes alors dans la crainte de ne pas réussir à reproduire la même recette, la même assiette, au goût près, à l ingrédient près. 

La cuisine intuitive c’est prendre son envol et découvrir notre propre expression culinaire, s’adapter, selon les ingrédients à porté de main, selon les saisons, c’est aussi transformer, encore et encore, goûter, regarder, ajuster jusqu’à ce que votre création vous enivre de joie le cœur et les papilles.

Chaque personne va imprégner sa cuisine d’elle même, c’est une connexion énergétique subtile, alors retroussez vos manches et n hésitez pas malaxer, toucher, mélanger pour créer ce lien avec vos aliments. Concentrez vous, soyez dans l’instant présent et ayez conscience de tout l’amour que vous mettez dans vos plats.

Héritage Amérindien

Ma grand mère, ma mère étaient des femmes médecine du peuple Huni Kuin, aussi connu sous le nom Kaxinawa, en Amazonie Brésilienne. Elles étaient gardiennes des connaissances ancestrales, des plantes, de la nature, des cycles de la vie, des saisons, du respect de la terre, de l’harmonie entre l’homme et le végétal. C’est un savoir qui se transmet de génération en génération, enfant j’avais le privilège d’être conviée à leurs côtés, j’étais fascinée par les récits de ma grand mère, de ma mère qui me transmettaient les mystères de cette abondante nature, et qu’est ce que j’aimais ces longues heures passées à leurs côtés a écouter les enseignements. Je les accompagnais dans la jungle, et en rentrant de la cueillette, nous nous installions près du petit feu de bois pour commencer à cuisiner. Pas de livre, pas de mesures, ni de liste d’ingrédients, nous nous servions simplement dans ce vaste magasin naturel qu’est la forêt.

Notre aliment est sacré, on le prend à la terre, il nous nourrit. C’est dans cette interdépendance que s’inscrit la cuisine intuitive, une invitation au respect de soi, du vivant et une connexion au moment présent, à l’instant qui défile dans l’impermanence de notre monde, du grand tout.

L’héritage amérindien nous rappelle aux valeurs ancestrales qui sont de valoriser et respecter ce qui nous entoure, nous accueille, nous fait vivre, la terre, les arbres, le feu, l’eau, les éléments, nos ancêtres…

Il nous rappelle les valeurs simples de cette nature pleine d’abondance, car le jour où le dernier arbre aura été coupé, la dernière rivière empoisonnée, que pourront nous laisser à nos enfants? Alors soyons conscient, reconnaissant, respectueux de tout cela, car si il ne reste plus rien, si on détruit les forêts, où sera la vie? Finalement respecter la nature c’est aussi vivre en harmonie avec son temps.

Dans ma langue maternelle hatxa Kuin, le mot eskawata kaiwai symbolise la transformation, le renouveau. Comme le serpent qui mue, je m’inspire du moment présent qui me guide pour transformer les aliments en nourriture médecine. Car une bonne alimentation quotidienne alliée à une bonne hygiène de vie sont les clés d’un corps en bonne santé.

Chasse, tradition et Veganisme

Mon peuple est un peuple de chasseur cueilleur, c’est aussi un peuple visionnaire, comme beaucoup d’ethnies par le monde, la chasse fait parti du cycle naturel de l’alimentation. Dans le quotidien de ces peuples l’animal est chassé dans le respect, en conscience, pour le village, la chasse fait partie d’une ritualistique. Dans ce mode de vie quand l’heure du repas approche nous sommes obligés d’aller chercher ce dont nous avons besoin dans la nature. La chasse permet d’acquérir la conscience de la valeur d’une vie, il ne suffit pas juste d’ouvrir la porte de son frigo pour avoir de quoi cuisiner, sans connaître l’origine de nos légumes, sans avoir la conscience de cet animal qui est mort pour nous. Nos outils, instruments et ornements rendent hommage à l’animal. Il n’est pas là pour nous mais avec nous.

Ce lien sacré à la nature a été perdu dans nos sociétés occidentales, la viande est alors consommé à outrance, sans aucune conscience et respect du vivant, les terres sont surexploitées, ce qui nous amène aujourd’hui à un épuisement des ressources.

Mais nous avons ici et maintenant, dans nos marchés, la possibilité d’avoir accès a une grande diversité d’aliments d’origine végétale qui facilite la préparation de plats savoureux, variés et équilibrés. Selon moi une alimentation végétarienne ou vegan est un mode en accord et respectueux de la planète alors laissons nous aller à un mode de consommation plus éthique et écologique. Laissons nous transporter et guider par la beauté des produits, la fraîcheur du vivant, des aliments qui viennent de la terre, et consommons des produits locaux, bio, de saisons.

Revenons à ma cuisine.

Respirez profondément, laissez vous inspirer par les fruits et légumes que la saison nous offre, pensez à jouer avec vos épices, vos super aliments et laissez vous guider par l’appel des couleurs, faites vous confiance, faites confiance à votre intuition. Naturellement, certaines couleurs, textures, odeurs, vont vous attirer, écoutez vous car c’est sûrement le doux message de votre inconscient qui vous guide sur les besoins de votre corps, mettez vous à l’œuvre dans cet art qui est celui de cuisiner.

A cela s’ajoute la connaissances et le savoir ancestral que j’ai essayé de concentrer dans ce livre. Savoir pourquoi nous utilisons tel ou tel superaliment pour répondre à nos besoins du moment. Par exemple le gingembre pour le feu intérieur, le curcuma contre les inflammations, la maca pour la vitalité... mais néanmoins la forme d’un aliment, sa texture ou sa couleur nous donne souvent un message subtil sur ses propriétés. Par exemple la forme du caroube du Pérou peut faire penser a notre intestin et c’est un aliment excellent pour le transit. Faites vos propres observations du choix des aliments à leur digestion en passant par leur préparation et dégustation.

Une assiette mandala

La cuisine que je propose est une cuisine vegan, dans ce mode d’alimentation il est important d’avoir une assiette complète, équilibrée et variée c’est pour cela que je propose une assiette mandala.

Cette assiette est composée pour commencer d’une céréale et d’une légumineuse, cette association permet d’obtenir un apport complet en protéines végétales. Des oléagineux, pour un apport supplémentaire en protéine ainsi que d’acides gras essentiels, que vous trouverez dans mes recettes sous forme de pesto ou de caviars. Les assaisonnements sont préparés à bases de bonnes huiles végétales crues, biologique, de première pression à froid et sont sources d’oméga 3, 6 et 9 nécessaire au bon fonctionnement de nos cellules.

J’ajoute ensuite des légumes crus pour leur apport d’enzymes et des légumes cuits sources de fibres.

Enfin, au moment du dressage, j’ajoute les herbes fraîches qui apportent du vert et quelques graines pour le croquant. La plus part du temps, les super aliments sont saupoudrés, cela permet de préserver leurs bienfaits en leur évitant la cuisson.

L’assiette mandala est un arc en ciel dans votre assiette, chaque couleur agis de manière bénéfique sur notre corps et nourrit autant notre vue que notre organisme. Il est important de former une belle assiette, le dressage fait aussi partit de la cuisine et nous mets en appétit, nous prépare à la dégustation.

Ainsi, pour composer votre mandala, il vous suffit de sélectionner dans les saisons du livre les préparations qui vous attirent pour composer votre assiette du jour. Vous pourrez vous inspirer des exemples d’assiettes mandala présente dans ce livre.

Lâcher prise, confiance en soi

Bien que chaque recette comporte un temps de préparation, des poids et des mesures comme tout bon livre de recettes, je vous invite à adapter les proportions selon vos envies. Offrez vous la possibilité de remplacer un ingrédient par un autre que vous avez chez vous ou que vous préférez. Inspirez vous, laissez place à votre créativité, faites vous confiance, ressentez, ajustez.

Bon sens, savoirs et expériences

Ma cuisine intuitive est pleine de bon sens. Elle invite à faire avec ce qu’on a et à optimiser chacun des aliments afin que rien ne soit jeté ou gaspillé. Dans ce livre, j’ai regroupé quelques trucs et astuces pour vous accompagner dans cette démarche. Dans cette rubrique, je présente également des techniques de cuisson, de découpe et de conservation.

En fin d’ouvrage, vous trouverez une présentation succincte des superaliments afin de vous permettre d’avoir des informations sur les bienfaits de chacun d’eux et leur usage en cuisine. Ils sont souvent utilisés en cure comme compléments alimentaires mais vous verrez que c’est facile et plus gourmand de les ajouter dans votre cuisine quotidienne.

Si vous souhaitez vivre l’expérience à mes côtés je vous propose chaque mois des ateliers de cuisine intuitive, l’occasion de partager ensemble mes connaissances autour d’un bon dîner après avoir cuisiné ensemble.

Je vous souhaite du plaisir à cuisiner mes recettes et je souhaite qu’elles inspirent votre créativité.