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Des molécules plein l'assiette

Jean Matricon, physicien, professeur émérite de l'Université Paris VII, a concilié son plaisir de gastronome et sa spécialité de scientifique en adhérant à la " gastronomie moléculaire .

Ce gastronome vous explique, preuves chimiques à l'appui, comment on peut immanquablement réussir une mayonnaise ou faire prendre une confiture, pourquoi lier une sauce avec la farine ou l'œuf...

Une cuisine est un laboratoire, où on réalise, quotidiennement et sans forcément le savoir, des expériences de physique et de chimie!

Bonne conférence!

Ecole des Mines d'Albi

http://maps.google.fr/maps?hl=fr&cp=21&gs_id=28&xhr=t&bav=on.2,or.r_gc.r_pw.&biw=1540&bih=813&um=1&ie=UTF-8&q=ecole+des+mines+d%27albi&fb=1&gl=fr&hq=ecole+des+mines+d&hnear=0x12adc2b17997b70b:0x406f69c2f3bf0e0,Albi&ei=ar43TvbeKZCaOvaj8dID&sa=X&oi=local_result&ct=image&sqi=2&ved=0CAQQtgM&cid=0,0,7805387926682687018